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Château Léoville Barton 2019 ist ein Saint-Julien Deuxième Cru Classé aus 84 % Cabernet Sauvignon und 16 % Merlot. Der hohe Cabernet-Anteil gibt dem Jahrgang Architektur, kontrollierte Kraft und die langlebige Barton-Identität. Geduld ist hier klar Teil des Werts.
AUSBAU: Der Wein reifte 16 Monate in französischer Eiche, rund 60 % neu. Der Ausbau stützt die Struktur, ohne die Saint-Julien-Klarheit zu verdecken; das ist ein lagerfähiger Claret und kein Bordeaux für sehr frühes Trinken.
BEI TISCH: jung gut karaffieren und zu Roastbeef, Lammrücken, Wild, Ente mit Oliven, Steinpilzen oder gereiftem Hartkäse servieren. Die Balance ist jung streng und auf ruhige Entwicklung angelegt — die besten Jahre liegen noch deutlich voraus.
Ruzard Rosière 2020 ist ein Jura-Rotwein aus Trousseau, gewonnen aus zwei Aviet-Parzellen rund um Arbois. Er ist hell, aromatisch und trocken, mit roter Frucht, Pfeffer und einer würzigen, bergfrischen Linie.
WEINBEREITUNG: die Gärung erfolgt mit Naturhefen in alten Holzbottichen, bei sanfter Extraktion für Duft und Form. Der Ausbau dauert zwölf Monate in alten Foudres, wodurch Holz im Hintergrund bleibt und die Struktur präzise wirkt.
SPEISEBEGLEITUNG: leicht gekühlt bei etwa 14 bis 15 °C servieren. Er passt zu Brathuhn, Kalb, Charcuterie, Pilzen und gereiftem Comté, ebenso zu regionalen Gerichten mit Rahm, Morcheln oder geräucherter Wurst.
Château Pontet-Canet 2019 ist ein Pauillac aus 65 % Cabernet Sauvignon, 30 % Merlot, 3 % Cabernet Franc und 2 % Petit Verdot. Der Jahrgang steht weniger für rohe Masse als für Fassung: Struktur, Frische, Graphitlinie und klare Cabernet-Kontur.
ÉLEVAGE: Der Ausbau dauerte 16 bis 18 Monate vor der Füllung, ohne Schönung oder Filtration. Eiche, Amphore und Beton spielen mit, doch 2019 liest sich zuerst als Pauillac-Herkunft und Kiesstruktur, nicht als Kellertechnik.
BEI TISCH: junge Flaschen zwei Stunden karaffieren. Rinderrippe, Lamm, Wild, Steinpilze, schwarze Trüffel oder gereifter Comté passen zur Struktur und zum langen Lagerpotenzial. Die Balance ist bewusst klassisch und verlangt keine frühe Öffnung.
Mille Roses 2019 Magnum ist das Grossformat des biologischen Margaux AOC des Guts, aus 55 % Cabernet Sauvignon und 45 % Merlot. Die grössere Flasche gibt dieser kleinen Produktion mehr Zeit und eine ruhigere Entwicklung als die Standardflasche — in diesem Produktionsmassstab ist das Magnum das Sammlerformat.
AUSBAU: Der Wein folgt derselben Kellerarbeit wie die 75-cl-Flasche: Edelstahlgärung, drei bis fünf Wochen Maischestandzeit, 12 Monate in französischen Barriques mit einem Drittel neuem Holz, biologischer Säureabbau im Fass.
BEI TISCH: für ein gemeinsames Essen öffnen und kurz karaffieren. Entenbrust, Kalb, Rind, Pilzgerichte und gereifter Käse passen gut, besonders nach einigen Jahren Flaschenreife.
Château Mille Roses 2019 ist ein biologischer Margaux AOC aus 55% Cabernet Sauvignon und 45% Merlot. Es ist ein Wein eines kleinen Guts mit klarer roter und dunkler Frucht, geschmeidigen Tanninen und frischer Struktur, keine schwere Grand-Château-Geste. Der Jahrgang 2019 zeigt eine zugängliche, polierte Margaux-Art für 2026 bis 2030.
AUSBAU: Gärung im Edelstahltank mit drei bis fünf Wochen Maischestandzeit, danach 12 Monate in französischen Barriques, ein Drittel neu. Der biologische Säureabbau im Fass gibt Rundung und Integration.
BEI TISCH: nach kurzer Belüftung servieren. Entenbrust, gegrilltes Kalb, Entrecôte, Ofengemüse, Pilzrisotto und halbfester Käse passen zum geschmeidigen Rahmen.
Château Durfort-Vivens 2019 besteht aus 90% Cabernet Sauvignon und 10% Merlot. Der Wein setzt auf Spannung, florale Details und feste, graphitartige Tannine statt auf Gewicht, mit Kirsche, Tabak, Lakritze und Pflaume auf einer frischen salinen Linie.
VINIFIKATION: 18 Monate Ausbau in 70% französischen Eichenbarriques und 30% Terrakotta-Amphoren, um Fruchtklarheit zu bewahren und zugleich Struktur zu geben.
FOOD PAIRING: dekantieren und im Bordeauxglas servieren. Lammrücken, Kalb mit Morcheln, Pilztarte oder gereifter Schafskäse passen zur Cabernet-Struktur.
Château Clinet 2019 ist ein Pomerol Rotwein aus Bordeaux, geprägt durch reife Merlot-Frucht, polierte Tannine und die Tiefe eines warmen, ausgewogenen Jahrgangs.
WEINBEREITUNG: Der Wein besteht aus 80% Merlot und 20% Cabernet Sauvignon, 16–20 Monate in französischen Eichenfässern gereift, davon 75% neue Fässer. Die Fassreife unterstützt die dunklen Früchte, Zeder und Gewürze und bewahrt das Pomerol-Profil.
SPEISENPAARUNG: In einem Bordeaux-Glas zu Rinderfilet, Entenbrust, Lamm, Pilzgerichten oder gereiftem Hartkäse servieren. Jetzt trinken mit Dekantieren oder 15 bis 25 Jahre lagern.
Château Moulin de Cadet 2019 ist ein Saint-Émilion Grand Cru Classé aus 100 % Merlot vom Kalksteinplateau. Der Jahrgang gibt dem kleinen Gut eine klare Stimme: dunkle Frucht, feines Tannin und ein kompakter, polierter Rahmen ohne Schwere. Die Produktion ist klein, daher zählt hier Präzision stärker als grosse Geste.
AUSBAU: Der Wein reifte 12 bis 18 Monate in französischer Eiche, etwa zur Hälfte neu, nach Parzellenselektion aus diesem sehr kleinen Weinberg. Bio- und biodynamische Arbeit sind hier wichtig, weil der Wein eher über Präzision und Textur als über Masse wirkt.
BEI TISCH: im Bordeauxglas nach kurzer Belüftung servieren. Passend zu Entenconfit, Kalbskotelett, Brathuhn mit Pilzen, Linsen mit Speck oder festem, gereiftem Käse.
Clos Fourtet 2019 ist ein Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé B aus 90 % Merlot, 7 % Cabernet Sauvignon und 3 % Cabernet Franc. Das technische Blatt nennt die Lese vom 24. September bis 10. Oktober und einen Wein mit tiefer Farbe, Frische und kreidiger Struktur.
AUSBAU: Ganze, ungequetschte Beeren vergoren in kleinen temperaturkontrollierten Edelstahltanks, extrahiert durch manuelle Pigeage. Der Ausbau dauerte 14 bis 18 Monate: 50 % neues französisches Eichenholz, 48 % einjährige Barriques und 2 % Terrakotta-Amphore, für mehr Präzision ohne dominanten Holzton.
BEI TISCH: junge Flaschen rund zwei Stunden karaffieren und leicht kühl im grossen Bordeauxglas servieren. Lammbraten, Rinderrippe, Entenbrust, Pilzgerichte und gereifter Comté passen zur Tiefe und zum klaren Finale.
