Il s'agit d'un blanc de pinot noir. La Perdrix Blanche constitue désormais à une exclusivité du canton de Neuchâtel. Pédrix Blanche 2019 « naturelle » issue des vignes du Domaine, cultivées biologiquement et suivée d’une vinification avec des levures élevées et nourries au Domaine. Ce vin contient des sulfites en très petite quantité.
