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Sur les plus hautes montagnes du Penedès, à proximité du ciel, poussent les raisins Xarel.lo et Sauvignon Blanc aux saveurs les plus fraîches et les plus aromatiques.
Le Parés Baltà travaille de manière écologique et biodynamique, c'est-à-dire que les pesticides et les herbicides sont systématiquement évités. En outre, aucune irrigation n'est utilisée. Un élevage de moutons fertilise le sol et les abeilles aident à polliniser les vignes pendant la période de floraison. Variétés de raisin : 85% Xarel.lo et 15% Sauvignon Blanc