Hatsumago Kimoto Tradition Honjozo est un saké à 15 % vol. brassé selon la méthode kimoto avec du riz Haenuki de la préfecture de Yamagata. PRODUCTION : Classé honjozo, élaboré à partir de riz koji, d'eau et d'une faible quantité d'alcool de brassage ajouté. Le levain kimoto, sans levure commerciale, repose sur les bactéries lactiques présentes naturellement pour une fermentation plus lente et plus exigeante en main-d'œuvre que la méthode sokujo moderne. SERVICE : À servir frais ou tiède ; sa profondeur umami et sa finale sèche et crémeuse accompagnent les sushis, yakitori, sashimis, gyoza et tempuras.
Tasting notes
Paille pâle, limpide.
Pain complet, notes lactiques, abricot mûr, noisette grillée, brioche.
Rustique, riche en umami, moelleux, structuré, sec.
Finale crémeuse et sec.
