Ruzard Rosière 2020 est un rouge jurassien de Trousseau, issu de deux parcelles d'Aviet autour d'Arbois. Il est clair, aromatique et sec, avec fruit rouge, poivre et une ligne savoureuse de montagne. VINIFICATION : fermentation sur levures indigènes en vieilles cuves bois, avec extraction douce pour préserver parfum et forme. L'élevage dure douze mois en vieux foudres, gardant le bois en retrait et une structure précise. ACCORD METS : servir légèrement frais, autour de 14 à 15 °C. Il convient à la volaille rôtie, au veau, aux charcuteries, aux champignons et au Comté affiné, ainsi qu'aux plats régionaux à la crème, aux morilles ou à la saucisse fumée.
Tasting notes
Rubis clair aux reflets grenat.
Fraise des bois, griotte, cynorrhodon, poivre et pierre humide.
Fin et élancé, avec fruit rouge, épice, accroche douce et acidité vive.
Nette et persistante, avec peau de cerise, poivre et fraîcheur minérale.
Lucien Aviet fonde le Caveau de Bacchus à Montigny-lès-Arsures, près d'Arbois, autour des cépages jurassiens et de l'identité des parcelles.Vincent Aviet poursuit aujourd'hui ce travail familial avec vieilles vignes, vendange manuelle, levures indigènes et conduite de cave mesurée.
Guide Hachette des Vins 2023 : 1 étoile
