Chapter 7 Caol Ila 2012 est un single malt d'Islay embouteillé par l'embouteilleur indépendant Chapter 7 dans la série Monologue — distillé en janvier 2012 à la distillerie Caol Ila, vieilli en fût Pedro Ximénez avec une finition Rum Octave de la distillerie Burnobennie, embouteillé en octobre 2025 à 51,4 % volume Seulement 85 bouteilles ont été tirées, couleur naturelle, sans filtration à froid. ÉLEVAGE : la base en fût de sherry PX donne à ce Caol Ila une couche de fruits secs sombres — raisin, datte, mélasse noire — tissée à travers la fumée tourbée caractéristique de la distillerie et les embruns marins. La finition Rum Octave de Burnobennie ajoute une note finale de toffee et d'orange confite qui adoucit le bord iodé sans supprimer la fumée : tourbe et embruns marins au nez, richesse sherry et toffee de rhum au palais, une longue finale fumée et saline. À TABLE : servir pur dans un Glencairn — la fumée tourbée et les embruns marins se présentent immédiatement. Laisser cinq minutes. Trois gouttes d'eau transforment le verre : les fruits secs PX s'ouvrent pleinement, le toffee de rhum devient plus prononcé, et le caractère salin et minéral du chai côtier de Caol Ila émerge sous la fumée. Avec 85 bouteilles existantes, c'est un spiritueux à ouvrir délibérément : une soirée tranquille, un Glencairn et de la patience.
Tasting notes
Ambre profond aux reflets cuivrés chauds.
Des vagues de tourbe et d'embruns iodés se mêlent à des fruits secs sombres et à la mélasse.
La richesse sucrée du xérès, un caramel mou au rhum et du zeste d'orange confit équilibrent le caractère fumé et salin classique de Caol Ila.
Longue et chaleureuse, avec des braises de tourbe, de la mélasse noire et du chêne épicé qui persistent.
Chapter 7 est un embouteilleur indépendant suisse fondé avec une passion commune pour le whisky et la littérature. La maison ne distille pas elle-même — elle découvre, sélectionne et met en bouteille des fûts d'exception issus des meilleures distilleries d'Écosse et d'ailleurs. Son approche éditoriale se traduit en trois collections : Monologue (monocépage, monocaisse), Prologue (petits lots de 3 à 15 fûts) et Anecdote (assemblages atypiques). Chapter 7 a remporté à plusieurs reprises le titre de « Whisky of the Year » au Jim Murray's Whisky Bible, ainsi que de nombreuses médailles d'or à l'IWSC et le titre de Global Scotch Whisky Master. Ses éditions Monologue sont par nature uniques et non reproductibles : quand les bouteilles sont épuisées, ce chapitre est clos.
IWSC : médaille d'or (expressions précédentes Chapter 7) Jim Murray's Whisky Bible : Whisky of the Year (expressions Chapter 7)
