Cocuma Ethiopia Sidama est un café single origin de spécialité de la zone Sidama, le berceau historique de l'Arabica sauvage, où le café pousse depuis des millénaires dans les forêts entre 1 500 et 2 200 mètres d'altitude. Variétés Heirloom indigènes, cultivées par des petits agriculteurs dans le système jardin-forêt traditionnel, traitées par voie naturelle (séchage des cerises entières sur lits surélevés au soleil). Sourcing via San Marcos / Mare Terra. Torréfié au feu de bois à Biel pour préserver l'explosion aromatique typique d'un Sidama nature : myrtille sauvage, fraise, jasmin, bergamote, miel. Grains entiers, 500 g.
TORRÉFACTION : torréfaction au tambour à feu de bois, torréfacteur Trabattoni, Biel. Torréfaction médium-légère, soigneusement calibrée pour préserver les arômes fruités du traitement nature des Heirloom éthiopiens sans basculer dans les notes sur-fermentées ou confites. Le feu de bois apporte un fond subtil de cacao qui ancre le caractère floral-baies.
MÉTHODE D'INFUSION : ce Sidama exige une méthode qui amplifie la clarté et le fruit, filtre, V60, Chemex ou AeroPress. Mouture moyennement grossière ; eau à 90 to 91 °C (légèrement plus bas que pour la Colombie, pour protéger les aromatiques de baies volatiles) ; ratio 1:15 à 1:16. Pour une expérience extraordinaire : Chemex avec une recette demi-dose brassée sur glace (flash-iced), la note myrtille-jasmin s'intensifie en quelque chose de presque vineux.
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