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Composé à 100% de Palomino Fina des plus grands et des plus anciens vins de Barbadillo. De véritables joyaux œnologiques qui sont entreposés dans des soleras depuis plus de 30 ans, attendant le bon moment pour séduire les experts. Ces vins sont analysés par un comité d'experts avant d'être certifiés "Vinum Optimum Rare Signatum".
Un vin de dessert aux notes de miel, de gelée de coing et de fleurs blanches. L'Alvear de Añada 2015 est un vin doux élaboré à partir de raisins Pedro Ximénez, râpés au soleil, issus d'une seule récolte et élevés pendant au moins un an dans des cônes en béton armé.
Composé de vins de Palo Cortado très anciens qui ont été entreposés dans des soleras pendant plus de 30 ans, en attendant le bon moment pour être sélectionnés par les experts. Ces vins sont soumis à l'analyse d'un comité d'experts avant d'être certifiés "Vinum Optimum Rare Signatum".
Le Palo Cortado fait partie des vins les plus spéciaux de l'appellation d'origine Jerez-Xèrés-Sherry. Bien qu'il ait subi le processus de vieillissement oxydatif physico-chimique utilisé pour les vins oloros, ce produit est en quelque sorte un croisement entre un oloroso et un amontillado.
L'incarnation d'un Fino Manzanilla du port de Sanlucar de Barrameda. Récemment, la célèbre Bodega Barbadillo a commencé à utiliser l'étiquette très originale qui ramène un style du XIXe siècle qui a disparu progressivement jusqu'à une époque récente.
Ce vin accompagne tous les plats de poisson, le saumon fumé, les salades ou les plats à base de noix. Il peut être servi frais à l'apéritif ou simplement pour le plaisir de boire.
C'est un vin d'une douceur et d'une complexité exceptionnelles et le plus ancien vin de Xérès d'Alvear.
Élaboré à partir de raisins Pedro Ximénez, séchés sur des nattes sous le soleil pour intensifier leurs arômes. Une fois les raisins parfaitement séchés, ils sont pressés pour produire un moût intensément riche.
Pour conserver la douceur naturelle du vin, de l'alcool est ajouté au moût, ce qui permet de stopper la fermentation. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne américain selon le système traditionnel des criaderas et des solera, un processus de vieillissement méticuleux qu'Alvear a perfectionné depuis 1830.
Ce vin exquis est élaboré à partir de raisins Pedro Ximénez, qui sont soigneusement séchés sur des nattes sous le soleil. L'Alvear Sherry Solera est ensuite élevé en fûts de chêne américain selon le système des criaderas et solera, une méthode traditionnelle utilisée depuis 1927.
Un vin hors d'âge élaboré à partir de raisins qui ont été séchés au soleil, vieillis dans des fûts de chêne américain, selon le système traditionnel des criaderas et des soleras. Le PX 1927 est la marque déposée de la cave et une sélection exclusive du viticulteur de Bodegas Alvear.
Dans ce vin, l'influence de Pedro Ximénez se fait moins sentir, nous pouvons ainsi atteindre les limites entre un vin doux et un vin sec. Elevé pendant plus de 10 ans en fûts de chêne. Contrairement au Fino, Alvear produit son Oloroso en empêchant le développement du Velo de Flor, où se forme une fine couche de levure qui favorise le processus naturel de vieillissement.
En raison de l'abondance des sucres naturels dans les raisins Pedro Ximénez, aucun alcool ne doit être utilisé à aucun stade de la production ou du vieillissement.
Un xérès fin avec une profondeur importante et le caractère typique du raisin Montilla. Élaboré à partir du vin non fortifié Pedro Ximénez, qui a vieilli pendant plus de six ans selon le processus naturel de vieillissement Velo de flor et selon le système traditionnel Solera.
Il convient de mentionner que ce vin étant élaboré à partir de raisins Pedro Ximénez très riches en sucres, aucun alcool n'est nécessaire à aucun stade de l'élaboration ou du vieillissement.
Délicieux vin rouge doux, le Music Negre est le complément idéal des fromages et des desserts. Il est élaboré à partir de raisins Tempranillo et Cabernet Sauvignon certifiés biologiques qui ont été laissés en surmaturation pour obtenir leur douceur naturelle.
Cette Microcuvée est issue d'une sélection de vins millésimés produits en très petites quantités. Les raisins proviennent de vieux vignobles aux sols et microclimats particuliers, cultivés selon des méthodes biologiques, biodynamiques et Demeter.
Music Negre, vieilli 13 mois dans des fûts de chêne français neufs et de deuxième année provenant de la forêt de l'Allier. Edition limitée à 657 bouteilles pour le millésime 2015.
Ce vin doux biologique et biodynamique est fabriqué à partir de raisins 100% Chardonnay, séchés sur leurs propres vignes avant de se transformer en raisins secs. Les raisins sont fermentés à 16ºC dans des cuves en acier pendant 20 jours. Le vin est ensuite élevé pendant 4 mois dans des fûts de chêne français de deuxième année provenant de l'Allier.
Music Blanc fait partie de la sélection Microcuvée de vins biologiques et biodynamiques produits en quantités très limitées uniquement dans les meilleures années. Les raisins de ce vin proviennent de vignobles aux sols et microclimats particuliers, ce qui permet d'obtenir des vins plus raffinés.
