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Der Jahrgang Cava Blanca Cusiné 2019 ist ein Schaumwein. Er besteht aus drei Rebsorten: 83% Xarel·lo, 7% Chardonnay und 10% Pinot Noir.
Die Trauben wurden von Hand gelesen. Die Weinberge werden biologisch und biodynamisch bewirtschaftet, nach Demeter-Richtlinien. Die Böden und das Mikroklima sind sehr gut für feine, elegante Weine.
• Diese elegante Mikro-Cuvée wird nur in kleiner Menge produziert.
• Chardonnay und Xarel·lo werden getrennt in Edelstahltanks bei 16 °C vergoren.
• Pinot Noir reift 2 Monate auf der Hefe, mit Batonnage 3-mal pro Woche.
• Cava Blanca Cusiné wird nach der traditionellen Methode hergestellt: zweite Gärung in der Flasche, mindestens 80 Monate Reifezeit.
• Die Reben sind 17 bis 41 Jahre alt.
• Im Keller gibt es nur minimale Eingriffe.
• Cava Blanca Cusiné passt sehr gut zu vielen Speisen – von der Vorspeise bis zum Dessert.
Lucien Aviet & Fils (Caveau de Bacchus) keltert diesen Einzellagen-Roten aus dem Jura in Montigny-lès-Arsures, der historischen Trousseau-Hauptstadt. Die Cuvée vereint zwei Gutslagen — Ruzard in Hanglage auf Kieseltonböden (argiles à chailles) und Rosière, tiefer gelegen, auf grauen Mergeln mit voller Südausrichtung. Der warme Jahrgang 2020 zeigt eine seltene Balance für diese anspruchsvolle Rebsorte: reife, grosszügige Frucht ohne Schwere, feine Tannine und die klare mineralische Signatur der jurassischen Kontinentalböden. 13 % Volumen, 4.333 Flaschen produziert.
WEINBEREITUNG: ganze und entrappt verarbeitete Beeren werden gemeinsam in alten Holztanks auf Naturhefen vergoren, danach zwölf Monate in alten Foudres ausgebaut — kein neues Holz, kein Kunstgriff. Der Stil des Caveau de Bacchus ist Ehrlichkeit und Zurückhaltung: minimale Eingriffe lassen die Lagen Ruzard und Rosière für sich sprechen. Natürliche Säure bleibt erhalten; keine Zuckerung in diesem warmen Jahr.
SPEISEEMPFEHLUNG: Trousseau auf diesem Niveau verlangt nach dem jurassischen Tisch — geschmortes Kalbfleisch mit Morcheln, ein kräftiges Stück geräucherte Morteau-Wurst oder eine Landterrine. Beim Käse ist gereifter Comté (24 Monate und mehr) der klassische Partner: die Mineralität des Weins trifft die kristalline Textur und Butterscotch-Tiefe des Käses. Lohnenswert auch zu einem mit Vin jaune und Rahm gebratenen Hähnchen — eine Regionalkombination, die die Tischvariabilität des Trousseau unter Beweis stellt.
Dominio Romano Camino Romano 2022 ist ein Bio-Tempranillo (Tinto Fino) aus der DO Ribera del Duero, Spanien, von 15 bis 30 Jahre alten Reben auf vom Gut sorgfältig ausgewählten Böden. Bio-zertifiziert, vegan.
Mit 14 % Volumen liefert er üppige reife Frucht und sanfte Tannine mit einer dezenten Eichenstruktur, ein direkter, befriedigender Ribera ohne Lagerbedarf.
WEINBEREITUNG: 7-tägige Kalt-Vormazeration, dann 12-tägige alkoholische Gärung in Edelstahl bei 24 °C (18 Tage Gesamtschalenkontakt).
8 Monate Reifung in 400-Liter-Fässern aus französischer und ungarischer Eiche, 2. und 3. Füllung, sanfter Holzeinfluss, ohne die Frucht zu verdecken.
SPEISEEMPFEHLUNG: Ribera-del-Duero-Tempranillo auf diesem Niveau hat eine natürliche Bestimmung, Fleisch und Feuer. Mit Chuletón de Buey (gereiftes baskisches Hochrippenbeefsteak) oder Lammkoteletts vom Holzkohlegrill servieren.
Alternativ: ein kastilisches Spanferkel oder eine Platte Ibérico-Charcuterie zum Öffnen der Flasche. Die sanften Tannine und reife schwarze Frucht ertragen sowohl rohe Intensität als auch Fettigkeit ohne Schwächung. 20 Minuten vor dem Service dekantieren.
Bei 15–17 °C servieren; leichtes Dekantieren empfohlen.
Mas Irene ist ein spanischer Rotwein aus einer Mikro-Cuvée. Er wird aus Merlot und Cabernet Franc gemacht. Die Weinberge liegen auf 400 und 315 Metern über dem Meeresspiegel.
Die Trauben wachsen in Bio-, biodynamischen und Demeter-Weinbergen. Eine Schafherde düngt den Boden. Ein lokaler Bienenstock hilft bei der Bestäubung der Rebblüten.
Nach der Lese werden die Trauben für eine Kaltmazeration bei 8 °C für 5 Tage angesetzt. Danach werden beide Rebsorten getrennt vergoren, bei 25 °C für 4 Wochen, unter kontrollierten Bedingungen.
Der Wein reift mindestens 13 Monate in französischen Eichenfässern aus Allier und danach 12 Monate in der Flasche.
Le Piane La Maggiorina 2022 ist ein lebendiger, mineralischer Roter aus Boca im Alto Piemonte — ein echter Gemischter Satz, gemeinsam gelesen aus über 13 einheimischen Sorten (darunter aromatische weisse Trauben) auf Le Pianes historischen 50–100 Jahre alten Rebparzellen. Der Jahrgang 2022 markiert den Neustart dieses Labels als ernsthaften Ausdruck der alten Lagen. Rund 10 000 Flaschen pro Jahrgang, bereits trinkreif oder lagerfähig bis zu 10 Jahre; bei 16 °C zur piemontesischen Küche servieren.
DAS MAGGIORINA-SYSTEM: in Goblet-Pflanzungen aus drei Reben, die in die vier Himmelsrichtungen wachsen, wurde die Maggiorina-Pergola im 19. Jahrhundert von Alessandro Antonelli weiterentwickelt — dem Architekten der Mole Antonelliana in Turin. Le Piane bewirtschaftet drei Hektar in diesem historischen System. Die Trauben werden gemeinsam als Gemischter Satz gelesen und vor der Abfüllung zwei Jahre in grossen Eichenfässern ausgebaut. 12,5–14 % Volumen, Gesamtsäure 5,3–5,5 g/l.
SPEISEEMPFEHLUNG: ein Wein für die piemontesische Küche. Servieren Sie ihn zu Agnolotti del Plin in Butter und Salbei, Brasato (in Rotwein langsam geschmortes Rindfleisch), Polenta mit Pilzen und Wildragout oder Lammkarree mit Rosmarin. Für leichtere Anlässe: Steinpilzrisotto, Auberginen-Parmigiana oder halbharte Alpenkäse — Toma Piemontese, Castelmagno, junger Bra. Die zweijährige Holzlagerung bringt Würze und Breite ohne Schwere — ideal zu Gerichten mit Butter, Pilzen und langgegartem Fleisch.
Cepparello 2022 ist ein 100 % Sangiovese Super Toscano, mit 15 % Volumen abgefüllt — eine parzellenweise Selektion aus einem warmen Jahrgang, dem kühle Nächte die charakteristische Säure des Sangiovese erhalten haben.
AUSBAU: 19 Monate in Barriques (225 L), Tonneaux (500 L) und grossen Eichen-Botti — letztere seit 2021 eingeführt, um die aromatische Frische zu bewahren und gleichzeitig strukturelle Tiefe zu tragen. Abfüllung ohne Filtration ausser bei Notwendigkeit.
BEIM SERVIEREN: Ab 2028 trinkbar, mit Wild, Trüffeln oder einem gereiften Hartkäse. Trinkhöhepunkt zwischen 2030 und 2040, Potenzial weit über 2045. Bei 18 °C zu Bistecca alla Fiorentina, geschmortem Wildschwein oder einem aussergewöhnlichen Pecorino servieren. In jüngeren Jahren eine Stunde vorher dekantieren, damit sich die Struktur im Glas entspannt.
Der Cosmic ist Parés Baltàs Hommage an den biodynamischen Weinbau. Die Trauben stammen von der Einzellage Les Valls–Les Torres (Torrelles de Foix) in 366 bis 720 Metern Höhe. Der Wein vereint Xarel·lo und Sauvignon Blanc, beides handgelesen. Die Vinifikation setzt auf 4-stündige Schalenkontaktmazeration, 18-tägige Gärung im Edelstahltank bei 16 °C und anschliessende 3-monatige Feinhefereife mit täglichem Bâtonnage. Das Ergebnis: frische Aromatik und klare Penedès-Herkunft ohne jede Eichenholznote. 13 % Volumen Bio-zertifiziert (CCPAE) und biodynamisch (Demeter). Vegan. Trinktemperatur 10–12 °C, passend zu Weissfisch, Sushi oder Frischkäse.
WEINBEREITUNG: präziser, interventionsarmer Prozess — 4-stündige Schalenmazeration, 18-tägige Gärung in Edelstahl bei 16 °C, dann 3 Monate auf Feinhefen mit täglichem Bâtonnage. Kein Holz. Das Ergebnis ist ein Wein von reiner Frische und aromatischer Klarheit, getreu dem Penedès-Terroir. 13 % Volumen
WIE SCHMECKT COSMIC? Jasmin, weisser Pfirsich und Pomelo, mit einem feinen Kamillenfaden und einer mineralischen Note — Xarel·lo gibt Rundheit, Sauvignon Blanc hält die Energie knackig. Wirklich erfrischend, präzise, für den Tisch gemacht.
Für alle, die den einzigartigen, komplexen und subtilen Geschmack der Zeit schätzen. Der Graham's 40-Year-Old Tawny ist Zeuge einer langjährigen Tradition.
Diese Cuvée vereint klassische Rebsorten des Portweins, darunter Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Barroca, Tinta Roriz und Tinto Cão. Die Reifung erfolgt über viele Jahre in Eichenfässern in den Lodges von Vila Nova de Gaia.
Graham’s 40-Year-Old Tawny wird in einer eleganten Box präsentiert – ideal als Geschenk oder für eine stilvolle Präsentation an der Bar
Dieser Schweizer Rotwein wird aus 100% Merlot-Trauben hergestellt, die in Piano di Magadino im Tessin angebaut werden.
Der Bella Stasera reift 12 Monate in französischen Eichenfässern (80%) und wird dann 6 Monate in Edelstahltanks stabilisiert. Dieser Wein wird nicht gefiltert. Daher können kleine Partikel am Boden der Flasche zu finden sein.
Dieser einzigartige Schweizer Weisswein wird aus 100% Sauvignon Blanc Trauben hergestellt, die in Piano di Magadino im Tessin angebaut werden. Die Weinberge auf 200 Metern über dem Meeresspiegel sind in Reihen nach der Guyot-Methode gepflanzt, das Durchschnittsalter der Reben beträgt acht Jahre.
Während der Wachstumsperiode profitieren die Reben von einer sehr langen Sonnenscheindauer und im Sommer von der warmen Dämmerung und der Abendbrise des Lago Maggiore.
Der Sarabande wird sieben Monate lang in Barriques und Edelstahltanks ausgebaut. Je nach Jahrgang wird die Säuregärung teilweise oder ganz biologisch durchgeführt.
Dieser Wein wird vor der Abfüllung gefiltert. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 12,5% und 13%. Vor der Freigabe wird der in Flaschen abgefüllte Wein mindestens sechs Monate lang bei konstanter Temperatur im Lager aufbewahrt.
Er ist ein ausgezeichneter Aperitifwein und passt gut zu kalten Vorspeisen, Canapés und ersten Gängen wie Spargelrisotto, Tagliolini-Garnelen oder Zucchini. Die ideale Serviertemperatur liegt zwischen 8° und 10° C.
Lallier R.020 besteht zu 81 % aus der Ernte 2020, ergänzt durch Reserveweine der Jahrgänge 2018 und 2019.
Dieser multi-vintage Brut-Champagner stammt aus über 50 Crus in renommierten Lagen wie der Côte des Blancs, dem Vallée de la Marne und der Montagne de Reims. Die Cuvée setzt sich aus 51 % Chardonnay und 49 % Pinot Noir zusammen, wobei die Trauben Ende August 2020 früh gelesen wurden, um maximale Frische und aromatische Ausdruckskraft zu bewahren.
Lallier R.021 Brut Rosé ist eine Cuvée aus mehreren Jahrgängen, bestehend zu 70 % aus der Ernte 2021 und zu 30 % aus Reserveweinen des Jahres 2020.
Die Trauben stammen aus verschiedenen Crus der Montagne de Reims, Aÿ und der Côte des Bar. Die Assemblage setzt sich zusammen aus 53 % Pinot Noir, darunter 7 % Bouzy-Rotwein, 41 % Chardonnay und 6 % Meunier.
Bourrée 2023 Bianco de Merlot ist ein feiner Schweizer Weisswein aus 100% Merlot-Trauben, produziert unter der Bezeichnung Ticino D.O.C.
Die Trauben für diesen Wein werden im Keller abgebeert und bei 0,3-1,8 bar schonend gepresst. In den ersten 20 Stunden vor der Gärung wird der Traubensaft einem Klärungs- und Schönungsprozess unterzogen. Die Gärung erfolgt in geschlossenen Stahltanks bei einer konstanten Temperatur unter 18° und dauert bis zu 4 Wochen.
- Passend dazu: Der Bourrée 2023 Bianco de Merlot ist die ideale Ergänzung zu Käse, Meeresfrüchten und Antipasti.
- Serviertemperatur: 12°C
- Bester Genuss: 2023-2028
Dom Pérignon wird ausschliesslich in herausragenden Jahrgängen hergestellt, sodass jede Edition den unverwechselbaren Charakter des Erntejahrs widerspiegelt. Der Jahrgang 2015 besticht durch seine aussergewöhnliche Balance zwischen Intensität und Eleganz.
Villa Bucci Classico 2021 ist ein Weisswein, der zu 100 % aus biologischen Verdicchio-Trauben hergestellt wird, die in fünf unterschiedlich exponierten Weinbergen auf Höhenlagen zwischen 220 und 380 Metern über dem Meeresspiegel angebaut werden.
Ein hervorragender Aperitifwein, der gut zu Pasta, Fischrisotto, Fischsuppen, hellem Fleisch und Frischkäse passt.
Der Florio Semi Secco Riserva Superiore 2008 besteht aus einem Blend aus Grillo- und Catarratto-Trauben, die überreif am Rebstock von Hand geerntet werden und in sizilianischen Weinbergen in der Provinz Trapani unter der DOC Marsala angebaut werden. Er reift 15 Jahre lang in einem einzigen Fass 25HL -21 SAG in der Kellerei Garibaldi, 129 Meter vom Meer entfernt.
Dieser Wein passt perfekt als Aperitif oder zu reifem Käse, Pastete und Ihrem Lieblingsdessert.
Biologisch angebaut und mit Hefe aus dem eigenen Keller vinifiziert. Sein feiner Trub (Depot) verleiht ihm eine zarte Feinsüße und eine angenehme Fruchtigkeit. Sein zarter Nachklang wird von Aromen von Holunderblüten und Kernobst begeleitet.
Der Wein Gratavimum 2PiR wird aus BIO-, biodynamischen und Demeter-Trauben der Sorten Syrah, Grenache, Cabernet Sauvignon und Carignan hergestellt und passt perfekt zu mediterranen Gerichten.
Diese Rebsorten stammen aus Weinbergen mit Llicorella-reichen Böden, die dem Wein seinen einzigartigen mineralischen Charakter aus dem Priorat verleihen.
Dieser Wein wurde teilweise in Eichenfässern, Tonamphoren und Glasflaschen ausgebaut. Bei richtiger Lagerung wird er sich in den nächsten sieben Jahren weiterentwickeln. Bei 16°C servieren und vor dem Servieren dekantieren.
