Cocuma Ethiopia Sidama ist ein Single-Origin-Spezialitätenkaffee aus der Sidama-Zone, der historischen Wiege des wilden Arabicas, wo Kaffee seit Jahrtausenden in den Wäldern zwischen 1 500 und 2 200 Metern Höhe wächst. Einheimische Heirloom-Sorten, von Kleinbauern im traditionellen Garten-Wald-System angebaut, natural aufbereitet (Trocknung ganzer Kirschen auf Hochbeeten in der Sonne). Bezug über San Marcos / Mare Terra. In Biel holzfeuergeröstet, um die explosive aromatische Wucht eines naturalen Sidama zu bewahren: wilde Heidelbeere, Erdbeere, Jasmin, Bergamotte, Honig. Ganze Bohnen, 500 g.
RÖSTUNG: Holzfeuertrommelröstung, Trabattoni-Röster, Biel. Mittel-helle Röstung, sorgfältig kalibriert, um die fruchtbetonten Naturell-Aromen der äthiopischen Heirlooms zu bewahren, ohne in überfermentierte oder marmeladenhafte Noten zu kippen. Das Holzfeuer bringt einen feinen Kakaofond, der den floralen Beercharakter erdet.
BRAUMETHODE: Dieser Sidama verlangt eine Methode, die Klarheit und Frucht verstärkt, Filter, V60, Chemex oder AeroPress. Mittel-grob mahlen; Wasser 90 to 91 °C (etwas kühler als für Kolumbianer, zum Schutz der flüchtigen Beeraromen); Verhältnis 1:15 bis 1:16. Servieren Sie ihn schwarz, ohne Milch, Milch schliesst das Blüten-Register sofort. Für eine aussergewöhnliche Erfahrung: Chemex mit halbiertem Rezept über Eis gebrüht (Flash-Iced), die Heidelbeere-Jasmin-Note intensiviert sich zu etwas fast Weinartigem.
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